Makanan Tradisional Kaum Melayu

Nasi Lemak

• Resipi Nasi Lemak 
• Bahan untuk nasi:
• 2 cawan beras
• 1 cawan santan dan 1 cawan air (guna 1/2 cawan santan pekat dan 1 1/2 cawan air)
• 1 helai daun pandan - disimpul
• 3 hirisan halia
• secubit garam
• Bahan untuk sambal:
• 6 sudu besar cili kering mesin
• 4 ulas bawang merah -ditumbuk
• 2 ulas bawang putih -ditumbuk
• 1 biji bawang besar -dihiris
•  segenggam ikan bilis (dibasuh, separuh darinya ditumbuk)
• sedikit air asam jawa
• sedikit belacan (jika suka)
• garam dan gula
• Bahan sampingan lain:
• Ikan bilis goreng, telur rebus dan timun.
• Cara penyediaan:

1. Campur semua bahan untuk nasi dan masak seperti nasi biasa.
2. Tumis bawang besar, masukkan bawang-bawang yang ditumbuk, cili mesin, belacan dan ikan bilis yang ditumbuk..hingga sedikit garing dan pecah minyak.
3. Masukkan air asam dan separuh lagi ikan bilis yg sudah dibersihkan tadi.
4. Masukkan garam dan gula. Masak sehingga agak pekat.

    Nasi lemak merupakan makanan kegemaran bagi orang Malaysia dan Singapura terutamanya sebagai sarapan pagi. Nasi lemak merujuk kepada nasi yang dimasak dengan menggunakan santan kelapa, bagi menambah rasa lemaknya. Kadangkala daun pandan dimasukkan semasa nasi lemak dimasak bagi menambahkan aromanya.

  Kaum melayu makan nasi lemak dengan telur kukus,timun,ikan bilis goreng dan sambal.Tetapi kini pelbagai hidangan disajikan bersama nasi lemak seperti ayam,daging,sotong,udang,limpa dan hati lembu.

  Kaum cina dan india makan nasi lemak dengan berbagai jenis hidangan.Tiap-tiap kaum memakan nasi lemak dengan cara pemakanan dan hidangan yang berbeza. Ini menunjukkan keistimewaan dan keunikkan makanan tradisional ini.Makanan ini boleh didapati di mana-mana sahaja dari warung,kedai mamak ataupun di restoran.

     Terdapat juga makanan-makanan lain seperti lempeng kelapa,ketupat dan lemang.

Lemang

Resipi Lemang

Bahan-bahan: 

30 keping (diameter lemang 5-6cm)

• 500g beras pulut
• 400ml santan cair (bergantung kepada kepekatan santan, boleh letak 3/4 santan dan 1/4 air)
• 1 sudu besar minyak masak
• 1 sudu teh garam/ secukup rasa
• daun pisang (untuk mmbalut lemang)

Cara penyediaan:

1. Panaskan periuk pengukus. Satukan kesemua bahan-bahan didalam loyang.
2. Kukuskan selama 25-30 minit dengan api sederhana.
3. Bentukkan pulut seperti lemang guna botol air seperti dalam gambar. Pastikan pulut betul-betul padat.
4. Keluarkan pulut dari acuan (botol).
5. Balutkan pulut dengan daun pisang. sapukan sedikit minyak di atas daun pisang sebelum membalut pulut. Pastikan daun pisang sudah dilayur terlebih dahulu.
6. Kukuskan semula selama 5 minit.
7. Biarkan sejuk seketika sebelum dipotong.
8. Potong dengan cantik-cantik.

   Lemang ialah sejenis makanan tradisi yang disukai orang ramai. Lemang hanya terdapat ketika Hari Raya.Semua orang daripada pelbagai kaum suka makan makanan tradisi ini.Lemang telah direkodkan sebagai hidangan istimewa sejak 1864.Makanan tradisional ini dihidangkan bersama rendang atau serunding. 

   Lemang diperbuat daripada beras pulut dan santan.Nasi didalam buluh dibakar dengan daun pisang.Kaedah memasak yang menggunakan buluh ialah cara memasak kaum asli di Malaysia.

Makanan Tradisional Kaum Cina.

CHAR KWAY TEOW

Bahan-bahan ( 2 orang ):

• * UTK PASTE *
• 200 gm udang
• 250ml air
• 4 ulas bawang putih di ketuk
• 6 sudu sos tiram
• 3 sudu kicap pekat
• 3 sudu kicap manis
• 2 pati ikan bilis / pati udang
• 2 sudu garam (kalau sos tiram masin kurangkan 1sudu)
• 1 sudu gula
• * UTK MEE *
• 300 gm kuey teow
• 1 sudu cili boh
• kerang
• sedikit kucai & taugeh
• 2 biji telur
• 

  
  

Cara penyediaan:

1. UTK PASTE- Rebus udang dengan air. Bila udang hampir masak, angkat udang dan ditoskan airnya. Air rebusan jangan buang.
2. Campurkan semua bahan untuk paste dengan air rebusan udang tadi, reneh hingga menjadi paste yang agak pekat. Matikan api biarkan paste sejuk dan bolehlah simpan dalam peti sejuk.
3. UTK MEE- Tumis lada boh hingga garing. Masukkan dalam 4 sudu paste tadi. Masukkan udang yang telah direbus tadi dan kerang. Biasanya char kway teow agak berkuah. Dengan itu letak sikit air dalam 1/2 cawan.
4. Air didih masukkan kway teow, kucai, taugeh dan kacau rata. Pecahkan telur, kacau dan bolehlah diangkat. Proses memasak char kway teow ini dalam 3-4 min sahaja, pastikan api kuat semasa memasak.

    

   Char kway teow merupakan hidangan mi yang paling terkenal di Malaysia.Ia digoreng diatas api yang kuat dan panas dengan kicap,sos cili,telur,udang,kerang,
taugeh dan kucai Cina. Bagi kaum Cina, char kway teow mestilah digoreng dengan lemak daging untuk memastikan kewangian makanan tersebut.Char kway teow membekalkan nutrien dan tenaga yang mencukupi kepada seseorang individu.Makanan tradisional ini amat murah dan harganya berpatutan. Makanan ini juga boleh didapati di mana-mana restoran cina ataupun di pasar malam.


   Char kway teow yang paling terkenal di Malaysia ialah Penang Char Kway Teow. Semua orang dari pelbagai tempat sering mengunjungi Penang untuk merasai keenakan dan kelazatan makanan tradisional ini.Char kway teow juga amat terkenal di negara lain. Contohnya, negara Brunei,Singapura dan Indonesia. Char kway teow ialah makanan tradisional yang paling terkenal dalam kalangan kaum Cina dan disukai orang ramai.




DIM SUM

Resipi Dim Sum
Siew Mai

Bahan-bahan:

Kulit-beberapa helaian kulit dumpling/wantan        (berbentuk bulat)

1. 150 gram udang, kupas, potong kecil bentuk dadu
2. 200 gram daging ayam, cincang
3. 1/2 batang daun bawang, cincang
4. 3 sudu makan water chesnut/bengkuang,
5. cincang 1 biji telur
6. 2 sudu makan tepung maizena
7. 1 sudu makan air kunyit
8. 1/8 sudu teh serbuk kunyit
9. 1 sudu teh gula pasir
10. 1 1/2 sudu teh garam
11. 1 sudu makan kicap masin
12. 1 sudu teh minyak bijan
13. 1 sudu makan air
14. 1 sudu makan minyak

Cara penyediaan:

Isi:

1. Campur semua bahan, gaul dengan tangan dalam gerakan satu arah sampai rata dan melekit selama 4 minit.
2. Ambil sehelai kulit wantan, letakkan 2 sudu teh adunan isi di bahagian tengahnya, genggam dengan tangan dan ratakan permukaannya.
3. Ulang cara 1 dan 2 hingga bahan habis.
4. Panaskan air dalam panci kukus hingga mendidih.
5. Masukkan siew may dalam kuali, kukus sehingga masak selama 15 minit dan angkat.
6. Biasanya siew mai disajikan bersama-sama dengan sos cili.

    Siew mai mempunyai banyak nama lain seperti shao mai, shuu mai, sui mai, siew may, sio may dan lain-lain lagi. Maksud siew mai ialah untuk memasak dan menjual. Siew mai juga mempunyai pelbagai jenis. Contohnya, shao mai Huhhot(Mongolia), Siu mai Cantonese, Sio may Indonesia, Shuu mai Jepun dan sebagainya. Setiap jenis siew mai mempunyai keistimewaannya yang tersendiri.

Di restoran-restoran Cina yang menjual Dim Sum sebagai sarapan pagi, ini merupakan cara makanan tradisional tersebut dihidangkan kepada pelanggannya.

  

Dim sum bukan sahaja makanan kukus tetapi ia juga merangkumi makanan-makanan yang digoreng seperti gambar yang ditunjukkan diatas. Terdapat juga pelbagai roti atau bun kecil yang dihidangkan.

Makanan tradisional ini ialah nasi pulut yang terkenal dalam kalangan kaum Cina.Nasi pulut ini disukai oleh orang ramai di seluruh negara.


Resipi Nasi Pulut Cina
Bahan-bahan:

• 3 cawan beras pulut
• 300gm Ayam tanpa tulang (dihiris nipis)
• 1 gengam tangan udang kering (dicuci)
• 4-5 cendawan shiitake kering(direndam dan dihiris secara nipis)
• Bahan-bahan A
• *2cm halia (*dikisar)
• *1 ulas bawang putih
• 1 sudu kecil gula halus
• 1 sudu kecil minyak bijan
• ½ sudu besar sos tiram
• ½ sudu kecil garam
• 1 sudu kecil tepung jagung (yang berwarna putih)
• Bahan-bahan B
• 2 sudu besar minyak masak
• 2 biji bawang merah kecil (dihiris)
• 2 ulas bawang putih (dicincang)
• *1 sudu besar kicap hitam
• *1 sudu besar sos tiram
• *½ sudu kecil garam (atau secukup rasa)
• *½ sudu besar minyak bijan
• *Serbuk lada putih secukupnya

Cara penyediaan: 

1. Persediaan awal:Pulut direndam dalam air selama 3-4 jam. Ayam dihiris dan diperap degan bahan-bahan A sekurang-kurangnya ½ jam (simpan dalam peti sejuk).
2. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang, masukkan udang kering dan cendawan. Goreng sampai nampak kering.
3. Masukkan pulut (tanpa air) dan goreng untuk 1-2 minit. Masukkan semua bahan-bahan B* dan kacau sehingga rata. Matikan api.
4. Lapis 6 mangkuk kecil dengan 4-5 hirisan ayam yang diperap, isikan nasi pulut tadi 3/4 penuh. 
5. Kukus selama 30 minit atau sampai masak. Padamkan api dan biar nasi dalam kuali ke steamer untuk 5-10 minit. Kalau terus keluarkan lepas kukus, permukaannya akan jadi kering.
6. Terbalikan nasi pulut ke atas pinggan dan hiaskan dengan hirisan chili jika suka. Sedap juga dimakan dengan chili sos yg pedas.

Ini merupakan chee cheong fun. Ia juga salah satu makanan tradisional Dim Sum. Chee cheong fun diliputi dengan kicap dan cili. Terdapat juga udang dalam chee cheong fun.

Makanan ini ialah siew pau. Siew pau mempunyai 2 jenis iaitu siew pau besar dan siew pau kecil. Bahan-bahan dalam kedua-dua siew pau adalah hampir sama dan cara memasak ialah mengukus. Cara siew pau dihidangkan amat istimewa iaitu dalam bekas buluh.